[Альбом] #Кулинария. Лимонная тарталетка (Рецепт + фото результата)

Изменить

* Рекомендуется загружать изображения для обложки с разрешением 720*312

Доброго вам люди!Решил и я поучавствовать в  проекте Таланты в разделе #кулинария.Некоторые пользователи уже знают, что моя жена готовит всякие сладости. Так сложилось, что после второго декрета мы решили, что работать "на дядю" больше нет сил и воспитание детей намного приоритетнее чем заработать все деньги. Талант к готовке был у жены всегда, даже самые обычные приемы пищи были с какой-нибудь хитринкой. Если манная каша, то украшено все как в ресторане )Дабы талант к готовке не пропадал, было принято решение уйти в кулинарию, а именно в кондитеры. Шаг за шагом, торт за тортом моя любимая набралась опыта и знаний и работы ее встали на уровень с профессиональными кондитерами. Никаких учебных заведений и образования по этому профилю она не получала, так что официально считается домашним кондитером.Все кто желает посмотреть все работы, то велком в ее профиль в инстаграме. Прямую ссылку я давать не буду, но кто захочет и так найдет)Сейчас я расскажу про последнюю сладось и напишу рецепт приготовления Лимонной тарталетки.Все приготовлено в домашних условиях, без использования редких продуктов и техники.Рецепт:Тесто песочное на 16-18 тарталеток диаметр 7 см:Масло сливочное 200гр хорошо охлажденное, но не замороженное!Сахарная пудра 175гр Мука миндальная 62гр Соль 3 гр Мука пшеничная 462гр Яйцо 100гр (вбить яйцо в чашу, перемешать и отвесить) Сухие ингрилиенты смешать, добавить масло порезанное кубиками, разбить массу в мелкую крошку, влить яйца, перемешать до однородности.Тесто в завернуть в пищевую пленку, охладить 4 часа в холодильнике. После охлаждения достать, раскатать между двумя листами пергамента до толщины 3 мм, охладить еще 2 часа.  Сформировать тарталетки в кольца или имеющиеся формочки, сделать множество проколов вилкой и убрать в морозилку. Далее все зависит от вашей морозильной камеры. До полного замораживания , у нас это заняло 4 часа. Достать замороженые тарталетки и сразу выпекать на 175 градусах в течении 15 минут. После выпекания охладить, промазать какао маслом или растопленным шоколадом для изоляции от крема.Лимонный крем на 6 тарталеток диаметр 7см:Желатин 2грЯйцо 86грМука миндальная 5 грЛимонный сок 45грСахар 81грСливки 5 грШоколад белый 33% 15грСливочное масло 90грЦедра 1 лимонаЖелатин замочить в холодной воде, яйцо, миндальную муку, сливки, лимонный сок и сахар поставить в миске на водяную баню и уваривать до загустения постоянно помешивая, примерно до 82 градусов. Снять с бани, ввести желатин и шоколад, перемешать, остудить до 35-40 градусов, добавить сливочное масло, пробить погружным блендером, дать крему стабилизироваться в хололильнике около часа, наполнить тарталетки.Меренга:100гр белка200гр сахараНесколько капель лимонного сока. Белок и сахар положить в миску и установить на водяную баню, помешивая растворить весь сахар. Добавить лимонный сок и начать взбивать не снимая с бани до образования "рытвин" или "острого ребра". Снять с бани, дать немного остыть, отсадить на тарталетку, можно обработать горелкой, украсить по желанию.Может быть покажется немного сложным, но бояться не стоит. Поверьте, и у жены не всегда все получалось с первого раза, но останавливаться на неудачах не нужно. Помню замесов 10 зефира мы запароли, то слишком мягкая масса и зефирки превращались в лепехи, то наоборот застывала слишком быстро и отсаживать получалось какие-то комки ) Думаю если и будут какие вопросы, всегда можно написать ей личное сообщение с вопросом, и она ответит на него) Спрашивать у меня не стоит, я могу рассказать только как подержать миску, как помешать что-то в кострюльке и как быстро помыть венчики от миксера )И теперь фото)

Изменения необратимы после отправки