Вы какие именно приложения имеете в виду? Если приложения PlayMarket, то открываете его, заходите в настройки - Автообновление приложений и выбираете пункт: никогда. А если  обновление компонентов, то открываете их, в верхнем правом углу будет шестерёнка. Нажимаете на неё, в открывшемся меню выбираете Обновлять автоматически - нажимаете: не обновлять.