Хинкали:
Как приготовить:

Муку просеиваем на стол, делаем небольшой колодец. В середину углубления всыпаем соль.

Вливаем холодную кипяченую воду (я ставил в холодильник).

Для замеса теста нам понадобится вилка. Аккуратно начинаем сгребать вилкой муку к центру. Сгребаем, мешаем, сгребаем, мешаем... Пока пользуемся только вилкой.

Продолжим замес теста руками

Вымешиваем тесто очень тщательно, не жалея сил и терпения! Это важно! Тесто внутри более влажное, чем снаружи, поэтому иногда надрезаем его посередине ножом и выворачиваем наизнанку и продолжаем вымешивать постепенно добавляя на рабочую поверхность муки.

Когда тесто станет очень эластичным и крутым, его можно отправить на "отдых". Накрываем его пищевой плёнкой и пусть стоит часа два.

А мы займёмся фаршем. Говядину с луком прокрутим через мясорубку. Нарежем мелко зелень. Всё соединим вместе. Добавим специи, хорошо перемешаем. И порциями станем вливать холодную воду, вымешивая фарш. Он должен в итоге стать жидким. Проверить можно вставив в него столовую ложку, если она будет заваливаться, то фарш готов. При необходимости досаливаем фарш. Убираем его в холодильник на 1 час.

Достаём тесто. Оно должно быть очень мягким как пластилин, но не должно липнуть к рукам.

Раскатываем его в колбаску.

Нарезаем на кружочки примерно весом в 45 г.

Кусочки теста раскатываем в лепёшки диаметром с ладонь. Края стараемся раскатывать как можно тоньше.

Складываем лепёшки стопкой, присыпая чуть-чуть мукой, чтобы они не склеились.

Для удобства лепки хинкалей будем пользоваться мелкой пиалой.

Защипываем по кругу краешки теста делая сборочки

Последнюю складочку мы оставляем

Защипанные складочки берём одной рукой, а другой рукой берём оставшуюся складочуку , и выворачиваем их в обратную сторону. Соединяем края.

Хвостик закручиваем против часовой стрелки

Крепко защипываем хвостик и обрезаем его верхушку.

Вот наши хинкали готовы

This post contains more resources

Для скачивания необходима авторизация.
Ещё нет аккаунта? Регистрация

x